Seco de carne con frijoles
Uno de los platos más emblemáticos de la cocina Peruana donde resalta el sabor del Culantro.
Ingredientes
- 1 Cebolla Roja picada en brunoise
- 2 dientes de Ajo finamente picados
- 2 cdas Ají Amarillo
- 1 cdta Ají Panca
- 1 sobre de culantrito
- 1 atado de culantro
- 250 mL Chicha de Jora O Cerveza Negra Cusqueña
- 500 mL de Fondo de res o cubito Maggy de res
- 1 Zanahoria mediana en rodajas de 1 cm
- 40 g Alverjitas
- 2 kg Asado de Tira o Osobuco
- 500 g de Frijoles Cocidos
- Sal, pimienta y comino
- Aceite
Instrucciones
- Cortar la carne en trozos grandes.
- Sazonar la carne con salpimienta y comino.
- En una olla bien caliente agregar el aceite para sellar los trozos de carne. Una vez sellada, retirar y reservar.
- En la misma olla donde se selló la carne, agregar la cebolla roja picada(cocinar hasta que este translucida).Agregar los ajos picados.
- Incorporar las pastas de Ají Amarillo y Ají Panca. Luego añadir el 1 sobre de Culantrito y un atado de culantro. Dejar que todo se cocine por unos minutos. Licuar el aderezo.
- Poner el aderezo licuado en la olla a temperatura media, agregar la Chicha de Jora. Regresamos las carnes previamente selladas a la olla e incorporamos en fondo de res.
- Agregar las zanahorias en rodajas.
- Dejar que rompa hervor y bajar la temperatura al mínimo.
- Cocinar por 2-3 horas, hasta que la carne este blanda y se deshaga con el tenedor.
- Una vez listo, incorporar las alverjitas
- Servirlo con Frijoles y Arroz o también con Papa.
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