Uno de los platos más emblemáticos de la cocina Peruana donde resalta el sabor del Culantro.
Seco de carne con frijoles
Uno de los platos más emblemáticos de la cocina Peruana donde resalta el sabor del Culantro.
Ingredientes
- 1 Cebolla Roja picada en brunoise
- 2 dientes de Ajo finamente picados
- 2 cdas Ají Amarillo
- 1 cdta Ají Panca
- 1 sobre de culantrito
- 1 atado de culantro
- 250 mL Chicha de Jora O Cerveza Negra Cusqueña
- 500 mL de Fondo de res o cubito Maggy de res
- 1 Zanahoria mediana en rodajas de 1 cm
- 40 g Alverjitas
- 2 kg Asado de Tira o Osobuco
- 500 g de Frijoles Cocidos
- Sal, pimienta y comino
- Aceite
Instrucciones
- Cortar la carne en trozos grandes.
- Sazonar la carne con salpimienta y comino.
- En una olla bien caliente agregar el aceite para sellar los trozos de carne. Una vez sellada, retirar y reservar.
- En la misma olla donde se selló la carne, agregar la cebolla roja picada(cocinar hasta que este translucida).Agregar los ajos picados.
- Incorporar las pastas de Ají Amarillo y Ají Panca. Luego añadir el 1 sobre de Culantrito y un atado de culantro. Dejar que todo se cocine por unos minutos. Licuar el aderezo.
- Poner el aderezo licuado en la olla a temperatura media, agregar la Chicha de Jora. Regresamos las carnes previamente selladas a la olla e incorporamos en fondo de res.
- Agregar las zanahorias en rodajas.
- Dejar que rompa hervor y bajar la temperatura al mínimo.
- Cocinar por 2-3 horas, hasta que la carne este blanda y se deshaga con el tenedor.
- Una vez listo, incorporar las alverjitas
- Servirlo con Frijoles y Arroz o también con Papa.
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